Хардкор-режим не поддерживается официально в Minecraft Bedrock, даже в версии 1.21.92. Раньше он у тебя, скорее всего, работал через мод или аддон, который теперь стал несовместим с новой версией. Найди новый аддон, совместимый с 1.21.92 (например, на mcpedl.com). Или играй на "Трудно" и сам удаляй мир после смерти

Версия 1.21.92.1, всё есть, никуда не делось

Так. Если судить по виду менюшки у тебя либо баг либо что-то ещё и старая менюшка не даёт возможность включить хардкор. У меня тоже было багануло в самой новой версии, что было старое меню, но потом перезайдя всё стало нормально, новое меню и там всё доступно.