Приветствую если вы не хотите использовать Службы Google Play вы може установить альтернативу ему а именно Службы MicroG это альтернатива Службам Google Play которая не собирает данные а также она open source так что никаких проблем быть не должно (а вообще вопрос а зачем вам отключать Сервисы Google Play ладно если там в каких нибудь кастомных сборках где все это вырезали но я лично уверен что у вас стоит стоковая прошивка или же это просто праноя про то что за нами всегда наблюдают(что по сути правда но в основе своей для того чтобы предлагать таргетированю рекламу))